Alsace, Riesling Maison Jean-Paul Schmitt, 2005, "Rittersberg"

年糕醬爆蟹
產自花崗岩山坡的麗絲玲干白酒特別細膩有個性，除了果香之外，以迷人的礦石與汽油香氣見長。麗絲玲佐餐的首選雖是精緻烹調的雞肉與魚料理，但是濃郁香氣與爽口酸味和以蟹肉爆炒，香氣濃郁的年糕也可以是值得一試的美味組合。

法國食品協會2006法國阿爾薩斯葡萄酒公會記者餐會新聞稿

亞洲美味的時尚搭擋 阿爾薩斯葡萄酒

阿爾薩斯-全世界最優良迷人的白葡萄酒產區
阿爾薩斯(Alsace),地處法國東北部,位於川流不息的萊茵河與佛日山脈(Vosges)之間。
以生產白酒著稱,被公認為是法國也是世界上最頂級的白葡萄酒產區之一。受佛日山脈的保護,
並未受海洋性氣候的影響,為全法降雨量最低的地區之一(500~600 mm / 年)。位於海拔200~400
公尺高的葡萄園又因特殊的坡度,得以享受充足的日光;溫暖,乾燥。這樣得天獨厚的天然條件,
使此地的葡萄有充分的時間熟成,孕育出細緻、潤滑的葡萄酒。不同的坡向、多樣的土質,適合不
同種類的葡萄生長,讓葡萄園一塊塊的如馬賽克般,平鋪在佛日山脈上。

雖有得天獨厚產白酒的條件是不夠的,這裡的葡萄酒農,遵循傳統,依著規格嚴謹的採收
及釀造過程,讓他們心血的結晶-葡萄,昇華為誘人的香醇佳釀。清新的果味、高貴的色澤、
均衡的酸度、雅緻的口感、低調的單寧;這些特質,在飲下這奇妙液體的一刻,喚起了感
官-嗅覺、視覺、味覺的愉悅享受。

阿爾薩斯葡萄酒的雅緻及時尚感,也淋漓盡致的表現在它修長的瓶身,這修長的身影是阿
爾薩斯酒獨有的特色,雖是傳統卻與現代時尚極簡風格毫不衝突,是讓人無法忘懷的圖像。

和其它產區另一個不同點就是,阿爾薩斯將葡萄品種標在酒標上,簡明易懂。


亞洲美味的時尚搭擋 阿爾薩斯葡萄酒
阿爾薩斯酒的種種雖簡明易懂,但它的深度卻不僅限於法國料理,它和亞洲菜餚可是出奇
的搭配,在臺灣常見的阿爾薩斯酒,麗絲玲、灰皮諾、格烏茲塔明那及白皮諾都是搭配亞
州各式美食的好搭擋。
法國食品協會總經理童雪筠表示:「阿爾薩斯酒的酸度均衡,亞洲菜的口味又多偏甜,酒的
甜度和料理及食材本身的甜度會相互交融,毫無衝突。而阿爾薩斯酒溫和的特質,對辛香
料多的亞洲美食也頗具包容力。所以食材新鮮的日本料理,多醬料的中式料理及多辛香料
的泰國料理都可以搭配不同的阿爾薩斯酒。」

阿爾薩斯葡萄酒公會CIVA國際講師泰瑞.費旭 Thierry FRITSCH 先生也對此深表認同,並
要和大家分享他多年來酒菜配的經驗:
日本料理重視素材的純淨,更要求食材的新鮮度,烹飪的方式簡單,也強調保留食材原味
的重要性。生魚片及壽司都有極為新鮮的生海鮮在其中,帶有礦物氣息、濃郁果香及口感
甘醇的麗絲玲可顯出海鮮的鮮美又不搶了食材的天然美味。受人喜愛的天婦羅,所用食材
豐富,是味道偏甜的油炸物,灰皮諾複合式的香氣再加上不過甜的口感,讓人食而不膩。
至於燒烤或鐵板牛肉除了黑皮諾紅酒外。因口感油膩,用灰皮諾也不錯。

多元化的中式料理就比較複雜了,所以就以口味來分,醬料濃郁的紅燒或燉煮類的菜餚,
如紅燒肉、東坡肉,無錫排骨,三杯雞等⋯,這些偏甜而醬料濃綢的料理,配格烏茲塔明
那或遲摘型葡萄酒是最適合,因為這類型的酒有濃厚的成熟水果的香氣,圓潤的口感,如蜜
般的香甜,讓這類菜餚更添風彩。清蒸類的菜餚或有加了點醋的爽口涼伴,則可考慮細緻
的麗絲玲。其它口味中等,不辣,不過甜的快炒菜餚或燒烤類的如北京烤鴨,可以配包容
性大的灰皮諾或淡雅爽口的白皮諾。

使用辛香料多的泰式及印尼菜,口味十分鮮明,每道菜餚的氣息都充滿各式各樣的異國香
料,雖然看起來複雜多元,但一點都不難。凡帶點酸味的如檸檬魚,泰式涼拌可搭配麗絲
玲,而辛香料重的咖哩料理,椰汁料理,辣的菜餚,就非格烏茲塔明那或遲摘型葡萄酒了。

喜愛甜食的朋友們,甜酒配甜點是指標性的配法,餐後的甜點,午間小點時,都可以來杯阿爾薩斯遲
摘型葡萄酒,絕不會錯的。 情人會心一笑 甜蜜盡在杯中
得知中國七夕情人節將至的泰瑞.費旭說:「阿爾薩斯葡萄酒是雅緻及時尚感的化身,光看
酒瓶就不難發現這個特色,花果香濃郁,口感又柔順的它,深受女性的親睞。中國情人節
又適逢夏日,是贈送女伴的好禮物。」
的確,這口感雅緻的金色液體,會讓你的情人忍不住多飲一口,但要怎麼選擇適當的酒給
你的她呢?法國食品協會根據各血型的個性及阿爾薩斯酒的特性,幫你找出適合她的禮
物!

A 型的人:一般而言多屬自信。性格上屬內向。 喜好平靜。對感情也較執著,
用情也深,但手法卻極為內歛。給人一種清新浪漫的感覺。
麗絲玲的細緻內歛,及優雅感和A型的女性相似,這款酒會讓她知道你對她的欣賞不只限
於外型,也對她的內在有所肯定。

B型的人:個性爽朗乾脆,做事喜歡自由自在。並且對人的豁達大度,無論在那
一種場合,總是出盡風頭。 B 型的女性,交遊廣闊,擁有眾多男性朋友,給人
一種隨合的感覺。
這樣個性的人,再適合不過灰皮諾了。灰皮諾馥郁多元的香氣,易搭配的特性,
可代表B型人的隨合。

O型的人:屬於理智現實型的,行事很少感情用事,富有理性。O型的女性,是
現實主義者,理智的談戀愛,認真的結婚,然後專心於家庭。
對這樣一位賢良女子,不妨送她一瓶遲摘型的阿爾薩斯酒,甜蜜的口感為她富理
性的性格,注入點點浪漫風情。

AB型的人:性格多變化,令人難以捉摸。所以,AB型的人在戀愛充滿間刺激及
不確定感。格烏茲塔明那圓潤的口感,及對辛辣食物的包容性,正表達你對她的愛及溫
柔是隨她起舞包容無比。

不論你同不同意上面的建議,但可確定的是一瓶阿爾薩斯酒,不論是那一款,你
的她一定會被它雅緻的瓶身,馥郁的香氣及悅人的口感而深感歡喜。


媒體聯絡:許昭晶 Diane
電話: 2546.0956*11
Mail: dianehsu@sopexa.com.tw

認識阿爾薩斯酒

全產區皆為法定產區葡萄酒AOC
法國最高等級的葡萄酒稱為A.O.C等級(Appellation d'Orignion Controlée) 法定產區
葡萄酒,唯有具備優越天然條件的產區,特定優選的葡萄品種,嚴格的生產標準及符合產
區風格的葡萄酒才能榮登此榜。而阿爾薩斯產區葡萄酒皆為法定產區葡萄酒,由此可見其
品質的優越,高級。

在這樣優良的等級下,阿爾薩斯葡萄酒分類也顯得簡明易懂:

阿爾薩斯葡萄酒Alsace 或 Vin d'Alsace
本區是少數需在標籤上標示葡萄品種的產區,多數的酒為單一葡萄品種所釀。若在瓶標上出現
『Edelzwicker』或『Gentil』字樣,則表示是混合品種釀製。

阿爾薩斯法定產區特級葡萄園Alsace Grand Cru
只有比『Vin d'Alsace』等級更為嚴格的品質標準的酒,才可進入此等級,例如特定的產區風土條
件(Terroir)、品種,單位面積產量的限制等,才能冠此名稱,目前有50個區域,被列入此等級。
可進入這個等級的品種有:麗絲玲(Riesling)、、格烏茲塔明那(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot
Gris)及蜜思嘉(Muscat)。

阿爾薩斯汽泡酒Crémant d'Alsace
依據香檳法釀製的汽泡酒,可使用白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、麗絲玲(Riesling)
等品種。這款酒是所有法國汽泡酒中最暢銷的酒款。另外還有罕見的粉紅汽泡酒,是用黑皮諾(Pinot
Noir)所製。不管何種汽泡酒,它們都有柔順的果味和花香,最適合炎炎夏日作為開胃酒。

遲摘型葡萄酒V.T. (Les Vendanges Tardives)
V.T意指『延遲採摘』,是上好品質但過熟的葡萄所釀製的葡萄酒,一般比開始採收的官方時間晚數
個星期,能使用的葡萄品種同阿爾薩斯法定產區特級葡萄園(Alsace Grand Cru)的條件。口感
濃郁,風味十足。

選粒貴腐型葡萄酒S.G.N. (Sélections de Grains Nobles)
貴腐葡萄是指受貴腐菌(pourriture noble)感染的葡萄,因為葡萄感染的層度不同,所以一定要
用人工分多次採收,每一顆被採收的葡萄都經過耐心的等候及精心的篩選,因此會稱為S.G.N.,意
指『上好葡萄選擇』。其口味獨特,餘味悠長。這一型的葡萄酒並非每年都有,因為氣候影響的因
素很大,所以彌足珍貴。

常見的阿爾薩斯葡萄品種
- 麗絲玲(Riesling)
麗絲玲被公認為是世界最高貴的白葡萄酒品種之一,以優雅細緻的平衡感見長。除了帶有
濃郁的果香氣息外,帶有礦物質(類似煤油或汽油)般的香氣與味道也是其特色之一。口感
清爽,因為在它微微甜度和低調酸度合協交融。它也是阿爾薩斯人最喜歡的品種。隨著酒
的陳年酸度逐漸降低,酒變的較柔順並且更具有其典型特色。

- 灰皮諾(Pinot Gris)
這個品種在16世紀從匈牙利的Tokay傳入,所以常見其名為Tokay d'Alsace,但於1993
年,匈牙利決定討回此名,所以就和歐盟達成協議:阿爾薩斯的灰皮諾不能再稱為Tokay d'
Alsace,只能稱Pinot Gris,並有13年的緩衝期,這13年間,阿爾薩斯可用Tokay Pinot
Gris。
這一個品種的葡萄十分脆弱,只能生長在良好的環境。但所得的葡萄品質高,可為遲摘型
葡萄酒及選粒貴腐型葡萄酒的品種。
它最大的特色,就是它複合多極多變化的香氣,煙薰氣息,木質香味是它典型的氣味,另
外還夾雜乾果味、林中的野菇味、杏桃、蜜香、蜂蠟味,對!這些都是形容它的香氣!它
帶有動人的柔軟成熟水果甜味,容易入口。在法國,它另一個多元的特性,就是它可搭配
一些只有紅酒可搭配料理。

- 格烏茲塔明那(Gewurztraminer)
它是阿爾薩斯自古就熟知的品種,也是阿爾薩斯酒中最為人所知的。
格烏茲塔明那在法國人口中,是個異國風味濃郁的佳醇,它有馥郁醉人的荔枝及玫瑰氣息,
十分撩人。它的天然含糖量高,入口時香甜氣味瞬間隨著圓潤的口感滑入口中。
這個品種也適合為遲摘型葡萄酒及選粒貴腐型葡萄酒的品種。
這些特性使得格烏茲塔明那非常適於搭配辛辣的香料與植物,可以和中式料理中的香料與
調味料作完美的結合。除了咖哩以外,幾乎可以和所有亞洲食物搭配。

- 蜜思嘉(Muscat)
法國南部產區也生產Muscat,但阿爾薩斯的Muscat是不甜的,相反的,其果酸氣息相當
濃郁,卻溫柔不刺口。有極為豐富的新鮮葡萄香氣,飲入時猶如初熟的葡萄在口中般,新
鮮、清新。許多美酒愛好者被這樣的氣息深深吸引。因為這項特質,容易開胃,阿爾薩斯
當地有名的餐廳常用它當開胃酒。

- 白皮諾(Pinot Blanc)
此品種耐冷適熱,所以產量平均而言,相當穩定。所釀之酒可口簡單,柔順,是個特性不
強烈、突兀易隱飲的酒。在阿爾薩斯系列酒中,最具中庸氣質。它是釀製阿爾薩斯汽泡酒

的主要品種。

- 黑皮諾(Pinot Noir)
是阿爾薩斯唯一的紅葡萄酒品種。黑皮諾所釀的紅酒酒色淺,在法國被消費者視為一款淡
爽的紅酒。這個品種在中世紀修道院常用來釀酒,十分受歡迎,奇怪的是,自16世紀末開
始,逐漸減少,在阿爾薩斯只有少數的酒農以傳統的方式,繼續使用它。
黑皮諾是個十分驕弱的品種,從採摘到釀製每個步驟都需要酒農們的細心呵護,所釀之酒
才能展現絕佳特色,也就是豐富的各式紅色漿果香氣,否則會產生極差的結果,相當極端。
它適合淺齡時飲用,因其淡爽的口感,容易配菜。

- 希瓦那(Sylvaner)
金黃的酒色中帶點淡雅的莫綠色,清淡的酒質中飄出一絲絲白色花系的清香,口感新鮮爽
口,低酒精含量,通常提早收成以保有其新鮮度與酸度,適於搭配所有海鮮食物。

- 高貴的混合
當我們看到酒標上標著Gentil或Edelzwicker或其它非品種名的酒名時,就是指高貴的混
合,它是酒農們將少於50 % 的麗絲玲、灰皮諾、格烏茲塔明那,依不同的比例調配而成。
其中Gentil還加入了蜜思嘉。
它綜合了阿爾薩斯酒的各式特色,相當易飲。

今日配酒
餐前酒
Crémant d'Alsace Maison Dopff Au Moulin Cuvée Julien NV
這款阿爾薩斯氣泡酒混釀了不同年份的葡萄,主要品種白皮諾的清新風味與柔軟足酸的個
性相當突出,帶有桃子、梨子與蘋果的香氣。氣泡酒單獨飲用也別具一番風味。
綜合生魚片
Riesling Domaine Michel Fonné Vignoble de Bennwihr 2003
麗絲玲可以釀出典雅而芬芳的酒款,是世界上最好的白葡萄品種之一。這款麗絲玲帶有耐
人品嚐的果味,綴以優雅的礦石氣息,其細緻風味適合搭配口味清甜的海鮮料理,新鮮生
魚片與優雅芬芳的麗絲玲堪稱絕配。
烤若狭香魚
Kaefferkopf Maison Sick-Dreyer Cuvée Spéciale 2004
這是一款風味較為豐富深沉的白酒,也是一款高貴的混合酒,這是為什麼特別註明 «Cuvé
e Spéciale»(特別釀製)的原因。這款2004年的阿爾薩斯白酒一方面新鮮爽口、酸度適
中,另一方面結構鮮明、豐厚濃郁,與燒烤香魚這道菜餚相得益彰。
明蝦天婦羅及蔬菜
Pinot Gris Maison Valentin Zusslin Cuvée Jean-Paul 2003
灰皮諾的香氣繁複,帶有煙燻、燒烤、蕈菇、乾果、杏桃、蜂蜜、香料與烘焙麵包風味,
口感豐富濃郁,適合搭配口味較重的白肉、燒烤與野味。明蝦與青蔬天婦羅的鮮美、酥脆
口感與風味多變的阿爾薩斯灰皮諾白酒搭配,著實令人驚喜。
鐵板沙朗牛
Pinot Noir Jean-Paul Schmitt Réserve Personnelle 2002
阿爾薩斯的黑皮諾紅酒約佔當地葡萄酒總產量的一成,算是相當稀有。由於緯度偏高,阿
爾薩斯的黑皮諾紅酒多半單寧稍弱、酒體輕盈,帶有清新的櫻桃香氣,適合稍微冰鎮飲用。
然而這款黑皮諾紅酒卻足夠濃郁,能與鐵板原味牛排搭配。
綜合握壽司
Riesling Maison Hugel & Fils Tradition 2001
這款阿爾薩斯麗絲玲口感固然清爽,風味卻豐富濃郁,能夠滿足結合不同風味食材的握壽
司拼盤。這類濃郁型的麗絲玲酒款也適合單獨品嚐,其細緻多變的風味彷彿能夠讓它獨立
於菜餚之外,演出一首精采的獨奏。
紅豆羊羹
Gewurztraminer Maison Laugel Vendanges Tardives 2002
由遲摘的格烏茲塔明那葡萄釀成的這款甜白酒具有芳香豐郁的口感,帶有荔枝、玫瑰與香
料氣味,適合單獨飲用或搭配甜點。濃郁的紅豆羊羹搭配格烏茲塔明那遲摘甜白酒,為甜
滋滋的口味添上一些荔枝、芒果的熱帶風情,相當討喜。

那裡買?


Crémant d'Alsace Maison Dopff Au Moulin, Cuvée Julien , NV
亞舍股份有限公司,(02)2873-3433

Riesling Domaine Michel Fonné Vignoble de Bennwihr 2003
漢時企業有限公司,(06)226-0098

Kaefferkopf Maison Sick-Dreyer Cuvée Spéciale 2004
樂索門有限公司,(02)2872-3531

Pinot Gris Maison Valentin Zusslin Cuvée Jean-Paul 2003
卡醲葡萄酒莊園 (04)2471-6542

Pinot Noir Jean-Paul Schmitt Réserve Personnelle 2002
金德瑞有限公司,(04)2305-9978

Riesling Maison Hugel & Fils Tradition 2001
寰盛洋酒股份有限公司,(02)8773-9099

Gewurztraminer Maison Laugel Vendanges Tardives 2002
肯歐企業有限公司,(02)2597-5369

updated by Bernd Koppenhöfer 17.2.2008